鸡腿菇作为一种食用价值和药用价值很高的食用菌类，不具“美味和保健”两大特点，理解它的栽培，药用价值，经济价值是十分最重要的，从一些著作和文献中和对鸡腿菇的探究我们将对其有一个新的了解。关键词：鸡腿菇的栽培方法，药用价值，经济价值，食用方法。绪论：鸡腿菇，归属于担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞科，又称毛头鬼伞，毛鬼伞，鸡腿菇，螫蘑菇。

其子实体群生，菌垫圆柱形，在低温时菇体生长缓慢，菌柄上短下大，形如鸡腿，因此称作鸡腿菇。鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌，需要利用非常甚广的碳源、硝态氮可以利用作物秸秆等农副产品不作原料，成本低。

鸡腿菇所含20种氨基酸，还包括8种人体必须的氨基酸。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神，常常食用有助消化和减少食欲。

鸡腿菇还有降血糖的起到，对糖尿病有一定疗效。一、生物学特性（一）形态特征：子实体较小。菌垫（4~6）cm*（6~11）cm，圆筒形后钟形至近平展，初期白色，顶部深土黄色，平滑，后交错深色，边缘不具条纹。

菌肉白色，较薄。菌柄（7~24.5）cm*（1~1.7）cm，白色，平滑，圆柱形，中空，基部日渐细。菌环白色，膜质，后期可上下移动，不易开裂。孢子平滑，椭圆形。

子实体单生，群生或丛生，菌褶初期白色，随生长变成灰色至黑色，后期与菌垫边缘一起溶为墨汁状。（二）生长条件：1、营养：鸡腿菇科草腐和土生菌，适应性强劲，农作物秸秆，皮壳等均可作为鸡腿菇的培养料，玉米芯，麦秸，稻草等是栽培鸡腿菇较好的原料。

2、环境条件：温度：鸡腿菇归属于中温性食用菌，菌丝体生长的温度范围是3~35度，必要条件温度为22~28度。菌丝体在低温环境下可存活很长时间。

子实体构成和生长的温度范围为8~30度，必要条件温度为15~24度，在此温度范围内，温度越高，子实体再次发生越少且生长慢；温度较低，子实体生长快，但个体大。温度在20度以上时，菌柄不易弯曲，菌垫增厚，品质减少，不易开伞自溶。水分及空气相对湿度：培养料的含水量以60%~70%为宜。发菌期间的空气相对湿度为70%~80%。

子实体生长时，空气相对湿度为85%~90%，高于60%菌垫表面鳞片反卷，湿度约95%以上时，菌盖上简便斑点病。光线：菌丝生长阶段不必须光线，菇蕾分化及生长发育阶段必须200~1000lx的光照。光照很弱时，菇体色泽红，鳞片较少；光照强劲时，鳞片色泽浅。

空气：菌丝生长和子实体生长发育阶段都必须新鲜空气，所以人工栽培时，不应维持菇房空气新鲜。pH值：在pH2~10的范围内皆能生长，必要条件pH6.5~7.5。二、栽培技术鸡腿菇栽培研究的历史及现状从20世纪60年代起，德国、捷克斯洛伐克和英国食用菌研究人员就开始了鸡腿菇的驯养工作。

今年荷兰、法国等陆续栽培顺利。目前一些国家早已大规模的商业栽培。

但由于鸡腿菇子实体在发育后期不会再次发生“自溶”现象，引发国内部分的商业栽培。但由于鸡腿菇子实体在发育后期不会再次发生“自溶”现象，引发国内部分食用菌工作者对其商业性栽培和前途产生顾虑，因而对其驯养研究的进程有所影响，实质上鸡腿菇的菇体在冷冻保存或加工制罐后，都能避免子实体自溶。（一）烘烤漆栽培1、原料：鸡腿菇菌丝生命力强劲，限于原料十分普遍，如麦秸，稻草，玉米芯及猪、牛、鸡粪都可作为栽培鸡腿菇的原料。2、配方：（1）麦秸70%，麸皮20%，玉米粉5%，氮磷钾复合肥1%~2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

（2）玉米芯73%，麸皮20%，玉米粉3%，氮磷钾复合肥1%~2%，石膏1%，石灰1%。（3）棉籽壳76%，麸皮20%，氮磷钾复合肥1%~2%，石膏1%，石灰1%。（4）麦秸35%，玉米芯35%，禽畜粪20%，麸皮5%，氮磷钾复合肥1%~2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。（5）麦秸35%，食用菌菌渣35%，麸皮20%，玉米粉5%，氮磷钾复合肥1%~2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

3、培养料堆制：将上述配方按比例称好后煮沸配料，冲刷烘烤，料堆低1~1.5m，长1~1.5m，长度不缩，垫上塑料薄膜，1~2天后待塑料内温度超过60度以上时，揭去薄膜通风风扇，保持10h左右，然后刷引。再行在料面水柱，然后把料上下、内外调换，同时碰洒敌敌畏杀虫。刷推迟，之后把料堆成原本形状，垫上薄膜，待堆温升至60度以上时，保持10h，展开第二次刷引，方法同上。

使用这样的方法倒数刷引2或3次，完结烘烤，摊开填，温度降至30度左右时，拌入麸皮，玉米粉，氮磷钾复合肥及石膏展开畦植。4、作畦：大水灌溉，不作，长80cm，深20cm，畦长不限，用石灰和敌敌畏消毒杀虫。5、采收：层播，三层种二层漆，每层料薄5cm左右，盖膜保温发菌。6、播出后管理：采收后2~3天，菌种块生根，4~5天开始吃料，待菌丝吃料后，每天需揭膜1或2次，每次1~2h，以后渐渐减少揭膜次数，促成菌丝向上生长。

7、覆土：鸡腿菇仅次于的特点是不覆土就不长子实体。搭配有一定黏性的贫瘠菜园土，用0.2%的敌敌畏处置后，垫上薄膜2~3天后用于。

当菌丝吃料2|3以上或发满后覆土，覆土厚度为2~3cm。8、覆土后管理：覆土后水柱保温，垫上菌膜，维持空气相对湿度85%~90%，8~9天后，待菌丝爬上土层，揭去薄膜，维持空气相对湿度90%以上，7~10天幼菇开始构成，8天后才可采摘。

总共可采摘3或4潮菇，生物学效率约80%~150%。（二）袋料栽培1、菌袋制作：制作鸡腿菇的菌袋在8月中旬以后，采行15cm*32cm的高压聚乙烯塑料袋。常用的培养料配方为：（1）棉籽壳90%，麸皮4.5%，玉米粉4.5%，石膏1%。

（2）玉米芯78%，米糠20%，石灰1%，过磷酸钙1%。（3）稻草（已消灭）75%，棉籽壳20%，玉米粉3%，石灰1%，过磷酸钙1%。（4）麦秆60%，棉籽壳15%，牛粪15%，玉米粉8%，石灰1%，过磷酸钙1%。

按常规方法蒸料，装袋，消毒和疫苗。疫苗后在洗手的培育室内发菌，在适合的温度下，一般40天左右菌丝茂密培养料，迁移栽培棚开袋。开袋时一定要留意当时的气温条件能否适合鸡腿菇子实体的构成。

鸡腿菇脱袋覆土后一般在15天左右就能构成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最先投入时间在9月中旬，最适宜投入时间在10月中旬至11月底。2、覆土方法：菌袋茂密菌丝后，在温度适合的条件下，就可以脱袋投入到菇床上，一旁投入一旁覆土，覆土材料可必要用菇床旁边的泥土，充份切碎预湿。最差是预先制作的营养土，方法是取大田土或葱蒜类栽种地的土，重新加入少量粪肥，大自然冲刷烘烤后重新加入1%石灰水调节含水量在25%，才可用于。

（三）采摘与加工1、采摘：鸡腿菇子实体成熟期慢，必需在菇蕾期，菌环刚刚断裂，钟形菌垫上经常出现反卷状鳞片时及时采摘，当菌环断裂或开裂后，子实体在加工过程中，就不会水解褐变，菌褶甚至不会自溶流入黑褐色的孢子液，几乎丧失商品价值。2、加工：主要加工方法有干制鸡腿菇片，罐头，盐渍五品等。

三、鸡腿菇的营养价值和药用价值据分析测量，每100g鸡腿菇干品中，所含蛋白质25.4g，脂肪3.3g，总糖58.8g，纤维7.3g，热量346千卡；还所含钾1661.93mg，钠34.01mg，钙106.7mg，镁191.47mg，磷634.17mg等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇所含20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部不可或缺，占到总量的34.83%；其他氨基酸12种，占到总量的65.17%。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃，凝宁神，助消化，减食欲，降血压，抗肿瘤等功效。

常常食用可提升人体免疫系统功能，强化抗病能力。鲜菇中所含多种生物活性酶，具备多种生理起到，其中胰蛋白酶，麦芽糖酶等可以协助消化，酪氨酸酶有减少血压的起到，多糖化合物则有一定的防癌抗癌起到。菇体中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后会减少血液中的胆固醇含量，可以防治动脉硬化，心脏病及肥胖症等，鸡腿菇对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还所含化疗糖尿病的有效成分，食用后能减少血糖浓度，对糖尿病有显著的辅助化疗。

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