驳回西葫芦，坚信大家一定都会深感陌生。西葫芦，又称北瓜、茭瓜、云南小瓜、菜瓜、美洲南瓜，是我们餐桌上的一位“常客”。它营养非常丰富、口感脆嫩，是一种四季均可吃的大众蔬菜。

可是，西葫芦到底是一种什么菜？… 驳回西葫芦，坚信大家一定都会深感陌生。西葫芦，又称北瓜、茭瓜、云南小瓜、菜瓜、美洲南瓜，是我们餐桌上的一位“常客”。

它营养非常丰富、口感脆嫩，是一种四季均可吃的大众蔬菜。可是，西葫芦到底是一种什么菜？它在瓜类世界正处于什么样的地位？它的营养价值低不低？它又好不好种？关于西葫芦的这些事，难道您就不一定告诉了。为了更进一步揭露西葫芦的谜样面纱，近日，记者专门专访了北京市农林科学院蔬菜研究中心瓜类遗传选育研究室主任李海真，带上我们一起走出西葫芦的世界。西葫芦栽种历史悠久，瓜类蔬菜中的“耐旱王”“你别小看了这小小的西葫芦，它可是飘洋过海回到中国的。

据考据，早于在公元前7000~5500年，在墨西哥的他马里巴斯就有西葫芦的种子了，而早在哥伦布找到新大陆[0.08% 资金 研报]之前，西葫芦已在墨西哥北部到美国的西南部普遍栽培了。如今，西葫芦已遍及世界各地，是十分最重要的世界性蔬菜。

”李海真告诉他记者，西葫芦原产于北美洲南部，明末清初时才从西洋起源于我国，由于跟我国的葫芦在植物学形态上有相似之处，故称“西葫芦”，这个“西”字之后由来于此。尽管在我国栽培历史远比历史悠久，但是起源于中国后，西葫芦就月沦为奇怪人家堂前屋后广泛栽种的蔬菜了。“西葫芦是瓜类蔬菜中最耐旱的，它适应性很广，在我国，从东到西，从南到北都能栽种，即便是严寒的高原地区，它也能长时间生长。

”对于西葫芦的特性，李海真堪称如数家珍。然而，直到上世纪80年代，我国才开始西葫芦的规模化栽种，进程较慢。

“这与国人的饮食习惯不无关系。”李海真说明说道，在国外，西葫芦的地位与我国的黄瓜等同于，是西方人餐桌上无法缺乏的一道最重要的蔬菜。

它可以做到沙拉、做到汤、做到煎饼，甚至可以做到烤串。而在我国，由于西葫芦的口感不如黄瓜悦耳，所以国人食用西葫芦的方法更为单一，主要是油炸着不吃。从最开始在露地和地膜覆盖栽种，到上世纪90年代的小拱棚、中大塑料棚栽种，最后到冬温室栽种，随着科研技术的大大突破，西葫芦在我国的栽种模式也一点一点发生变化。

如今在市场上，我们四季完全都能不吃到西葫芦，而每年的11月至次年3月份的蔬菜淡季吃的西葫芦，大部分都是冬温室的品种。从“中国栽种”到“中国建构”，超越国外种子独占事实上，在2010年以前，大家在冬季吃的西葫芦还全都是“中国栽种”，并非“中国建构”，我国冬温室西葫芦的种子市场被国外独占宽约十几年。

谈及西葫芦的选育，李海真感触良多：“西葫芦来自西洋，由于我国的种质资源较少、研究起步晚，我国西葫芦种质资源创意之后仍然领先于世界先进设备水平。可是随着规模化栽种的跟上，西葫芦的种子需求量在大大激增。”据理解，上世纪90年代中期，美国、法国的西葫芦种子开始打进中国市场，其品质近超于我国当时的品种，产量能提升20%以上，迅速正处于独占地位，种子的价格也因此居高不下。

据估计，十多年来我国农户向国外公司出售西葫芦种子价值相似50亿元。“西葫芦的规模化栽种，必需要有我们自己的品种，必需超越跨国公司的独占。

”从1997年开始，北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜课题研究小组就开始从世界各地搜集品种资源，展开艰难的研究。2010年再一培育了合适越冬温室栽种的西葫芦新品种——“京葫36号。”由于产量低、品质好、适应性强劲，又再加购种成本低，“京葫36号”一上市之后颇受赞誉，从2010年到2013年，仅有用几年时间就攻占了我国山东、河北、山西和甘肃等地日光温室越冬西葫芦栽种主产区的80%~90%的市场。

目前，“京葫36号”栽种面积已约30万亩，建构必要经济效益120多亿元，节省种子成本6000多万元，为农户减免12亿元。每亩效益可约三四万元，成农民们的减免经商菜与其他瓜类蔬菜，特别是在是与黄瓜比起，西葫芦本身耐旱、适应性强劲，技术非常简单，病害较少更容易管理，产量低，因此不少农民都爱人种。

那么，西葫芦的产量到底有多低？李海真告诉他记者：“在温棚里，西葫芦基本一年四季都能不间断地生产，平均值单株能采瓜30~35条，这样算下来，亩产一般都能超过3万斤以上，即使是冬温室弄得不好、管理不过于及时的，一年亩产也能在1万斤左右，所以农民如果刚开始栽种冬温室作物，西葫芦的确是个不俗的自由选择。”“以前北方早春二三月份正是缺菜的时候，夏天菜还没有上来，冬天储存的大白菜、萝卜也吃腻了，而冬温室品种的西葫芦在这个时候上市正好空缺了淡季的蔬菜茬口。

另外，西葫芦不像大白菜等大规模栽种，栽种规模有助于，产量平稳，所以，西葫芦的价格也比较稳定。”李海真给记者忘了一笔账，如果每亩地产3万斤西葫芦，即使按照一斤平均值1元多钱的收购价来算，西葫芦的平均值亩收益也都能在3.5~4万元左右。北京市三营门茹义菜市场的商贩张遵正买了10年的西葫芦，他对记者说道：“我买了10年菜，也买了10年的西葫芦。

与其他蔬菜比起，我感觉西葫芦的价格比较比较稳定，很少有大起大落。现在的西葫芦是2块5毛钱一斤，基本不恨买。

”在李海真显然，与原本国外独占品种比起，改进后新的培育的“京葫36号”西葫芦冬温室品种品质上的提高也是确保农民减免经商的关键。“改进后的品种不但爱吃，而且看著漂亮，翠绿、平滑、京汉铁路的外观更加能售出一个好价钱。”西葫芦食用一起安全性身体健康，专用化品种或将问世随着生活水平的提升，如今人们对蔬菜的拒绝早已好比于营养非常丰富、卖相较好，更加要安全性无污染、绿色无公害，而西葫芦是最更容易做“绿色无公害”的瓜类蔬菜。“西葫芦病虫害相对于黄瓜等其他瓜类蔬菜来说却是很少的，不必须常常打药，这样一来农药用的较少了，农民栽种成本减少，不吃一起大自然也安心。

”李海真说道，“新的培育的冬温室品种最明显的特点就是抗逆、抗病性强劲，更容易管理，这大大减少了喷施农药的次数，消费者几乎可以安心食用。”事实上，西葫芦不仅食用安全性，而且食用身体健康。据介绍，西葫芦含有非常丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，特别是在是以钙的含量较高，每100克可食部分中就有22~29毫克，而且西葫芦全身都能以各种形式来食用。

尽管早已培育出了“京葫36号”，超越了国外种子的独占，但李海真回应，未来我国西葫芦的选育研究、技术推广、规模化栽种的任务仍然艰难：“下一步，我们要更为向专用化方向发展。大家对食品安全就越拒绝，我们就就越要培育以抗病为必备条件的专用化的西葫芦品种，也就是根据季节、气候条件、土壤条件、栽种茬口的形式，培育专用化的多外用西葫芦品种，让品种在特定的栽培条件下充分发挥它最差的效果，充分发挥它最差的跃进潜力。这样的西葫芦一方面能更加高产，符合我们农民朋友的减免市场需求；另一方面，不吃一起更加安全性，符合我们消费者的必须。

”据报，目前新型的专用化西葫芦品种正在大力培育中。“取决于一个品种的优劣，就要考虑到产量、适应性和品质，还包括安全性，总的来说要顾及到农户的利益和消费者的市场需求，要让农民在幸福中种菜，也要让老百姓不吃到安全性、安心的蔬菜。西葫芦在我国虽然远比大菜，但是它很最重要。

今后，我们要通过希望，让更加多老百姓不吃到多种多样的身体健康、美味，而且安全性的西葫芦。”李海真希冀道。

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